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标题: [转帖] 陕西名吃肉夹馍 [打印本页]

作者: yuyuy 时间: 2008-9-30 17:47 标题: 陕西名吃肉夹馍

肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”；肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，
因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

肉的做法：

将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，
保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

馍的做法：

配料为面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

先用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀，然后把面切成6份
每份再揉揉，压扁，擀圆。把锅烧热，不要放油，把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞，两面都扎；然后盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面，翻两次后就可以闻到香味儿。

要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗

作者: qz123456 时间: 2008-9-30 19:50

楼主能不能告诉我那个为什么叫白吉馍呢。或者说有什么来历

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