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标题: [转帖] 金黄酥脆-------水煎包 [打印本页]

作者: zhangwuhao    时间: 2009-10-1 16:57     标题: 金黄酥脆-------水煎包



原料:
牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml
做法:
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀,沿着同一个方向搅打成团,直到肉馅出筋,有粘性时最后加入香油拌匀;

2、面团揪成兵乓球大小的剂子,然后擀成中间厚,四周薄,包入牛肉馅料;

3、平底锅中抹上一层薄油,然后用纸巾将多余的油分擦掉,放入包子,用小火加热,使包子底部吸收一些油分;

4、然后倒入剩余的水淀粉,盖上盖子,用中小火加热,中间记得转动几下,以免煎的不均匀;




5、直到锅中的水分逐渐变干,出现“呲、呲”声音后,打开盖子,转成小火,淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻,再继续煎至底部金黄即可。



小贴士:
水淀粉的两次添加,各有不同的作用。

很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉,这样反而容易使肉馅脱水变干,但如果加入水淀粉的话,肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分,口感才不会干柴;

很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆,像雪花一样的花纹,其实就是在煎的时候倒入了水淀粉,但是一定要加盖子,利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热,最终例外同时受热,而且口感也不会发干。

作者: ft1798    时间: 2009-10-1 18:59

看起来很好吃啊,谢谢楼主的分享,有机会也要自己做一下。
作者: haany    时间: 2009-10-1 19:17

本人还是很推崇上海的水煎包、外焦里嫩,轻轻一咬汁水满满,太爽了。
作者: cruze1024    时间: 2009-10-1 19:25

上次吃被害惨了,太慌一口咬下去结果被烫,果然是心急吃不了热煎包
作者: tonylee.asia    时间: 2009-10-2 03:53

这包子看起来色泽挺诱人的, 可是我不喜欢, 因为我生在南方, 呵呵
作者: li155320094    时间: 2009-10-2 10:06

看的 口水都留流,一定很好 吃出来了 !
作者: hh9999    时间: 2009-10-2 10:29

以前自己做过,口感很干,失败。不知道楼主的做法怎么样,有机会试试
作者: baipdc    时间: 2009-10-2 11:05

口水哇哇的流,记得小学的时候 有箭包买,5角钱个 咬一口全是水啊 现在读没了!
作者: lfsis    时间: 2009-10-2 13:37

和我家这边的包子不一样,我们这边的水煎包好像油跟多一些
作者: syxxsy    时间: 2009-10-2 16:00

这个感觉一般了 在大超市里面有卖的 不怎么好吃了 而且还得吃热的
作者: 靖竹    时间: 2009-10-2 16:07

这应该是生煎包子吧,和我们北方的水煎包不太一样的,但也是一样好吃的,红心献上
作者: khagendasi    时间: 2009-10-2 18:15

看起来就是江南的生煎包吧,应该是差不多的,上海的好吃,不过比较小。
作者: kurtooo    时间: 2009-10-2 19:13

这水煎包和我们这里卖的不一样
我们这里是长条型的包子
牛肉馅的最好吃了
作者: xiaofeizai    时间: 2009-10-2 19:56

让我怀念奶奶做的包子了,过年回家要好好尝一回。(刚刚才吃完饭啊,看了这个图片,又饿了
作者: 正面全裸    时间: 2009-10-2 20:24

很喜欢的水煎包,是早上常吃的,一次多来几个不是问题。
作者: xiaoxin125    时间: 2009-10-2 20:32

非常有食欲,我一定按你介绍的方法去作,看能不能作好
作者: audreykim    时间: 2009-10-2 20:35

我也不晓得为什么 自己做的和特色小店做出来的口味就是不太一样呀,为啥吃的就不能仿得很像呢?
肯德基好像也被仿的差不多了,就那么着的了,做的口味一样是根本不可能的了。
作者: 南方雪莲    时间: 2009-10-2 21:55

这个我学过,不过是用来煎饺子,一样操作的
作者: winagain    时间: 2009-10-2 22:32

是不是就是生煎包?感觉还是上海本地的好吃,别的地方的不正宗,也许是先入为主了。
作者: lch198944    时间: 2009-10-3 00:33

还要自己包的呀.....不知道买来的速冻包子用这方法煎味道好不好,总之回去试试
作者: zhou502068323    时间: 2009-10-3 03:23

谢谢楼主拉 我最喜欢吃这种类型的小吃了 想想就有胃口
作者: a231817178    时间: 2009-10-3 03:35

图片看起来就很吸引,不过实际操作就不同了,这种方法煎包很香.
作者: gx9900dx    时间: 2009-10-3 13:07

比生煎馒头大点啊,看着图片,貌似自己家里也能做
作者: xuqianxing    时间: 2009-10-3 13:10

外表看起来一般~就是不知道里面好不好吃~
作者: yuweigsy    时间: 2009-10-3 14:54

我们这的早市上就有卖,价格便宜1块5个,好吃不好吃另说,最起码量足
作者: 819427578    时间: 2009-10-3 14:55

不怎么喜欢吃包子 总觉得太油腻 不过这个卖相还是不错的
作者: cdm123456000    时间: 2009-10-3 15:41

看起来很不错,真想吃一个呀!怎么这就没有卖的呢?
作者: Davenpooo    时间: 2009-10-4 00:16

看来很8错呢,8过包子皮是不是厚了点啊?
和煎包差不多那~!
作者: adaadaaad    时间: 2009-10-4 03:09

不错的包子啊,看起来好香的样子,有辣酱更好




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