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标题: [转帖] 金黄酥脆-------水煎包 [打印本页]

作者: zhangwuhao 时间: 2009-10-1 16:57 标题: 金黄酥脆-------水煎包

原料：
牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml
做法：
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；

2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；

3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；

4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；

5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。

小贴士：
水淀粉的两次添加，各有不同的作用。

很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；

很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。

作者: ft1798 时间: 2009-10-1 18:59

看起来很好吃啊，谢谢楼主的分享，有机会也要自己做一下。

作者: haany 时间: 2009-10-1 19:17

本人还是很推崇上海的水煎包、外焦里嫩，轻轻一咬汁水满满，太爽了。

作者: cruze1024 时间: 2009-10-1 19:25

上次吃被害惨了，太慌一口咬下去结果被烫，果然是心急吃不了热煎包

作者: tonylee.asia 时间: 2009-10-2 03:53

这包子看起来色泽挺诱人的，可是我不喜欢，因为我生在南方，呵呵

作者: li155320094 时间: 2009-10-2 10:06

看的口水都留流，一定很好吃出来了！

作者: hh9999 时间: 2009-10-2 10:29

以前自己做过，口感很干，失败。不知道楼主的做法怎么样，有机会试试

作者: baipdc 时间: 2009-10-2 11:05

口水哇哇的流，记得小学的时候有箭包买，5角钱个咬一口全是水啊现在读没了！

作者: lfsis 时间: 2009-10-2 13:37

和我家这边的包子不一样，我们这边的水煎包好像油跟多一些

作者: syxxsy 时间: 2009-10-2 16:00

这个感觉一般了在大超市里面有卖的不怎么好吃了而且还得吃热的

作者: 靖竹 时间: 2009-10-2 16:07

这应该是生煎包子吧，和我们北方的水煎包不太一样的，但也是一样好吃的，红心献上

作者: khagendasi 时间: 2009-10-2 18:15

看起来就是江南的生煎包吧，应该是差不多的，上海的好吃，不过比较小。

作者: kurtooo 时间: 2009-10-2 19:13

这水煎包和我们这里卖的不一样
我们这里是长条型的包子
牛肉馅的最好吃了

作者: xiaofeizai 时间: 2009-10-2 19:56

让我怀念奶奶做的包子了，过年回家要好好尝一回。（刚刚才吃完饭啊，看了这个图片，又饿了

）

作者: 正面全裸 时间: 2009-10-2 20:24

很喜欢的水煎包，是早上常吃的，一次多来几个不是问题。

作者: xiaoxin125 时间: 2009-10-2 20:32

非常有食欲，我一定按你介绍的方法去作，看能不能作好

作者: audreykim 时间: 2009-10-2 20:35

我也不晓得为什么自己做的和特色小店做出来的口味就是不太一样呀，为啥吃的就不能仿得很像呢？
肯德基好像也被仿的差不多了，就那么着的了，做的口味一样是根本不可能的了。

作者: 南方雪莲 时间: 2009-10-2 21:55

这个我学过，不过是用来煎饺子，一样操作的

作者: winagain 时间: 2009-10-2 22:32

是不是就是生煎包？感觉还是上海本地的好吃，别的地方的不正宗，也许是先入为主了。

作者: lch198944 时间: 2009-10-3 00:33

还要自己包的呀.....不知道买来的速冻包子用这方法煎味道好不好，总之回去试试

作者: zhou502068323 时间: 2009-10-3 03:23

谢谢楼主拉我最喜欢吃这种类型的小吃了想想就有胃口

作者: a231817178 时间: 2009-10-3 03:35

图片看起来就很吸引,不过实际操作就不同了,这种方法煎包很香.

作者: gx9900dx 时间: 2009-10-3 13:07

比生煎馒头大点啊，看着图片，貌似自己家里也能做

作者: xuqianxing 时间: 2009-10-3 13:10

外表看起来一般~就是不知道里面好不好吃~

作者: yuweigsy 时间: 2009-10-3 14:54

我们这的早市上就有卖，价格便宜1块5个，好吃不好吃另说，最起码量足

作者: 819427578 时间: 2009-10-3 14:55

不怎么喜欢吃包子总觉得太油腻不过这个卖相还是不错的

作者: cdm123456000 时间: 2009-10-3 15:41

看起来很不错,真想吃一个呀！怎么这就没有卖的呢？

作者: Davenpooo 时间: 2009-10-4 00:16

看来很8错呢，8过包子皮是不是厚了点啊？
和煎包差不多那~！

作者: adaadaaad 时间: 2009-10-4 03:09

不错的包子啊，看起来好香的样子，有辣酱更好

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