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标题: [转帖] 东阳土鸡煲（1p） [打印本页]

作者: boygt2006 时间: 2008-9-15 23:33 标题: 东阳土鸡煲（1p）

取两年以上土公鸡宰杀煺毛，洗净内脏；再取陶钵一只，放入五花肉、鸡及米酒、姜片、酱油等调料，盖后用面团密封；然后将几片碎瓦放在铁锅内，上面放上盛鸡陶钵，盖上另一只铁锅，用中火炖三四小时而成。
注意：掌握炖鸡火候。
特点：味道鲜，鸡肉酥而烂，开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”

收购乡下农家饲养土鸡，一般重量都是3到4公斤之间，加以生姜、排骨、料酒、酱油、土鸡蛋等各色佐料和一些东阳民间特殊配方
放入瓦罐炖煮、炖煮炊具比较特别，它由两个锅子组成，外面一口大锅子直接连接炉子干烧，里面是一口小锅，有一个盖得非常严密锅盖（脸盆就可以）；
沙锅就放置在小锅里面。一般需要炖煮3~4个小时才可以出锅，这种特制 '隔水蒸'法，是为保持菜原汁原味

作者: xihuangan 时间: 2008-9-15 23:45

做法比较麻烦，看起来比较油腻，高血脂的人是不能吃的吧．

作者: flyltt 时间: 2008-9-16 12:19

这个汤够补的哦，味道又好，真的是个好介绍哦，非常感谢

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