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标题: [转帖] 东阳土鸡煲 (1p) [打印本页]

作者: boygt2006    时间: 2008-9-15 23:33     标题: 东阳土鸡煲 (1p)

取两年以上 土公鸡宰杀煺毛,洗净内脏;再取陶钵一只,放入五花肉、鸡及米酒、姜片、酱油等调料,盖 后用面团密封;然后将几片碎瓦放在铁锅内,上面放上盛鸡 陶钵,盖上另一只铁锅,用中火炖三四小时而成。  
注意:掌握炖鸡 火候。   
特点:味道鲜 ,鸡肉酥而烂,开筷前是整鸡一只,但轻轻触动鸡肉就会“四分五裂”   

收购乡下农家饲养 土鸡,一般重量都是3到4公斤之间,加以生姜、排骨、料酒、酱油、土鸡蛋等各色佐料和一些东阳民间特殊配方   
放入瓦罐炖煮、炖煮 炊具比较特别,它由两个锅子组成,外面一口大锅子直接连接炉子干烧,里面是一口小锅,有一个盖得非常严密 锅盖(脸盆就可以 );   
沙锅就放置在小锅里面。一般需要炖煮3~4个小时才可以出锅,这种特制 '隔水蒸'法,是为 保持菜 原汁原味


作者: xihuangan    时间: 2008-9-15 23:45

做法比较麻烦,看起来比较油腻,高血脂的人是不能吃的吧.
作者: flyltt    时间: 2008-9-16 12:19

这个汤够补的哦,味道又好,真的是个好介绍哦,非常感谢




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