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[转帖] 武汉糯米鸡

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-4-4 22:07 只看该作者

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武汉糯米鸡

糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
　　相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。
　　另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。
　　还有一种糯米鸡是菜肴，是江西赣州一带地方风味。
　　另外，糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
原料：
　　新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
　　调料：
　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
　　制作方法：
　　首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
　　风味特色：
　　拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
　　技术要领：
　　首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

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shaq3224560497 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-4-4 22:22 只看该作者 0 这个有时间可得去吃吃，看着口水就流下来了
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pcgpcg 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-4-4 22:24 只看该作者 0 广州到处都有，而且不便宜，吃吃觉得好多不正宗！
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qm0405 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-4-4 22:27 只看该作者 0 糯米鸡还是广东的好吃一些吧，我们山东这边也有，但是味道和广东的比起来差远了。。不知道是不是饿了的原因。。。
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qhaohaohao

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5楼大中小发表于 2010-4-4 23:10 只看该作者

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好像做法还是广东的那种啊，我们武汉的糯米鸡是炸的，而且还是球形的那种啊

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0110411 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-4-4 23:15 只看该作者 0 我们这是当早点卖的，有点不一样嘛，不是油炸的，包层荷叶蒸一下
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zw073300

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7楼大中小发表于 2010-4-5 01:04 只看该作者

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身在广州吃到怕了，以前觉得跟包子接近，但是那个糯米吃了实在很涨胃，不舒服。容易消化不良

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zhanghua3399 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-4-5 01:10 只看该作者 0 看起来外观不怎么样不知道吃起来怎么样~~~
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c33510

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9楼大中小发表于 2010-4-5 02:56 只看该作者

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哈哈。。我原来过早的最爱，还有欢喜托```

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39601514 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-4-5 03:09 只看该作者 0 看到肚子饿了。明天起来过早的时候克买个吃。
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