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[转帖] 三口之家周末晚餐NO：317[4P]

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1楼大中小发表于 2011-6-12 10:38 只看该作者

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三口之家周末晚餐NO：317[4P]

三口之家周末晚餐—3菜+1汤

花生猪手冻；蚝油焗活鲍；松仁秋瓜烙；白鲫枸杞头汤

花生猪手冻
主料：花生米100克，猪手2只(约1000克)。
配料：芹菜末、红辣椒末、芫荽各20克。酱油5克，鱼露10克，味精5克，冰糖30克。
做法：
1．猪手去净猪毛后，斩件、洗净、“飞水”、漂冷。花生加清水煲20分钟后，捞出待用。
2．猪手加清水、酱油、鱼露、味精、冰糖一起放入沙煲内煲至软烂、汤水有胶质时，原汤用白布过滤，猪手拆去骨、切小件连同花生、过滤原汤继续煲20分钟，然后倒入擦过油的不锈钢方盘内，撒入芹菜末、红辣椒末，待冷却即成。食时取出，切成厚片，装盘，芫荽伴边即可。

蚝油焗活鲍
主料：活鲍(大连鲍)10粒(约2000克)。老鸡500克，排骨250克，菜远10棵，火腿25克。
配料：二汤2500克，蚝油150克，老抽50克，味粉5克，生粉15克。
做法：
1．活鲍用刷子刷净表层污垢后，从薄缝处入刀将壳去掉，取出鲍鱼，再将鲍枕周围粘连的内脏除去，冲洗干净。
2．将鲍鱼“飞水”，沥干水分后倒入老抽拌匀。烧镬下油，待油温升至约120摄氏度时，将鲍鱼放入浸炸，使其“上色”后，取出沥干油。
3．将老鸡、排骨斩件、“飞水”、洗净。取沙锅一个，锅内放入老鸡、排骨、火腿粒、鲍鱼、二汤、蚝油100克。用猛火将其煲开后，转
用慢火煲约3小时，将鲍鱼取出，原汁盛碗待用。
4．将菜远焯熟放入沙煲内，鲍鱼放在菜远上面。
5．将原汁倒入镬内，加蚝油、味粉，煮沸后，用生粉水打薄芡，然后淋在煲内鲍鱼上。沙煲上盖，放炉上用猛火将其煲开即可。

松仁秋瓜烙
主料：秋瓜、松仁。
配料：地瓜粉、清油。精盐、鱼露。
做法：
1、秋瓜用钢丝球（厨房洗刷用）擦净皮青粗面，一分为四，去瓜瓤分为约6至7公分块，再切为薄片，用少许精盐搓匀，沥去水汁，撒上地瓜粉捏匀。松仁用清油慢火炒熟；
2、用平底不粘锅放清油加热，将秋瓜平铺在锅中，撒上松仁，慢火煎结，一分为四翻转，加清油煎至微焦装盘，伴鱼露蘸食。

白鲫枸杞头汤
主料：白鲫1条、猪肉250克、枸杞头（干品）50克。
配料：盐若干、陈皮一小块、姜3片。
做法：
1.热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，下白鲫两面煎至微黄；
2.枸杞头洗净；陈皮用水泡软后刮去白瓤；3.将水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

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小影迷该用户已被删除	2楼大中小发表于 2011-6-12 10:44 只看该作者 0 看着很有食欲，有机会应该去品尝一下，支持楼主多发。
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llff007

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3楼大中小发表于 2011-6-12 11:01 只看该作者

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那个冻猪手看起来真的很不错啊，口水直流中。

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wu123jie 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2011-6-12 11:04 只看该作者 0 小菜精美，猪手冻就是皮冻吧，吃着爽滑可口。秋瓜看着也很诱人，回头自己学着做下
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smallpoopoo

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5楼大中小发表于 2011-6-12 11:20 只看该作者

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有钱人啊，都是好东西，偶们吃不起，干看着把

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wang131510

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6楼大中小发表于 2011-6-12 12:09 只看该作者

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向鲍鱼这样菜品不是一般家庭可以烹饪的，而且也不是一般家庭能吃得上的吧。

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lsj2630

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7楼大中小发表于 2011-6-12 13:14 只看该作者

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花生猪手冻看起来不错，夏天到了吃点凉菜，不过鲍鱼不是一般人吃得起啊

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flowly 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2011-6-12 13:16 只看该作者 0 不错的饮食搭配。谢谢楼主的大力贡献，再次谢谢。
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Kestaip

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9楼大中小发表于 2011-6-12 14:17 只看该作者

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转眼夏天就快要到了，吃点凉菜也不错！
花生猪手冻就很合我的胃口啊！

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kuso0203

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10楼 大中小发表于 2011-6-12 14:38 只看该作者

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第一道，是美容佳品啊。里面有好多好多的胶原蛋白。夏天吃很不错呢

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