[转帖] 时蔬炒牛肉

z418382031

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1楼大中小发表于 2019-12-25 15:50 只看该作者

时蔬炒牛肉

1.备料：牛肉，青椒，红辣椒，芹菜，胡萝卜2.牛肉切片
3.两勺淀粉，一点点水
4.搅拌均匀
5.芹菜，青椒红辣椒，胡萝卜切条
6.热油，放入牛肉爆炒
7.炒熟出锅
8.另起锅，热油放入大蒜煸香
9.放入芹菜胡萝卜煸炒
10.倒入青红椒爆炒
11.少量生抽，煸炒均匀
12.倒入提前炒好的牛肉
13.少量盐巴，鸡精，料酒
14.翻炒均匀，出锅

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时蔬炒牛肉

lyon1900

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2楼大中小发表于 2019-12-28 10:17 只看该作者

炒牛肉最大的难点就是火候，容易过肉太老，我是这样操作的提前先用小粉、生抽、姜丝将牛肉拌匀腌制5分钟，爆牛肉前再放入少许食用油拌匀以便锁住水分，大火滚油放入拌好的牛肉快速滑炒变色捞出（油一定多一点），炒配菜熟后放入滑好的牛肉即可。

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onlymyself 金币 +2 认真回复，奖励！ 2019-12-28 15:16

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kara1983

Kara

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3楼大中小发表于 2020-1-3 16:59 只看该作者

牛肉最好选用雪花牛肉, 白色脂肪在炒制过程会融化成油脂进入蔬菜,增加菜的色泽和激发美味.

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