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标题: [转帖] 广式腊味褒仔饭[4P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2008-11-20 18:27 标题: 广式腊味褒仔饭[4P]

很喜欢广式煲仔饭，肥瘦相见的腊味，带了肉香的米饭，碧绿青翠的时蔬，吃时加一勺带有甜味的酱油，令人食欲大增。如能再配上一碗清新好和的老火靓汤，幸福的滋味尽在不言中。

煲仔是一种陶器用具，其特点是传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分。煲仔饭做法其实很简单。要煲好煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后浸泡一段时间，直到泡透米心，煮时火候很重要。

材料：泰米1杯(250 ml)，水1.8杯(450 ml)，广式腊肠两根，腊鸡腿半个，姜丝少许，料酒，油菜1根

做法：
1）米淘洗后加水浸泡半小时左右；
2）腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右；
3）沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干；
4）饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右（可以把褒放入200F的烤箱焗10分钟以代替这个过程）；
5）熄火后让煲仔饭焖5分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。

贴士：a) 米和水的比例为1：1.8，这样米饭不会很烂。b）熄火后让煲仔饭焖5分钟左右很关键，能使饭焗透，且腊味能够充分进入饭里，米饭会更香。 c) 广式腊肠我用的是白油肠。腊鸡腿由于不如切片的油肠那么容易熟，所以要事先蒸熟。

具体制作过程：

A. 所有材料
B. 腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟
C. 腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右
D. 沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入用水浸泡过的米和水（比例1:1.8），大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干E. 铺姜丝，腊肠和腊鸡腿，浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏8分钟左右
F. 吃时铺上油菜，浇点酱油

香浓美味的腊味煲仔饭，

作者: bosspipi 时间: 2008-11-21 00:58

還滿簡單的有空在做做看起來不錯
希望有這時間做

作者: yyhe 时间: 2008-11-24 01:46

D个好啊~！即方便又快捷，我自己都经常整呢个饭。
放埋潤腸落去焗D饭仲香！

作者: xing369 时间: 2008-11-24 11:35

哗! 呢个正啊! 口水劲流!
LZ大佬仲有无咩野好介绍都讲解一下啦, 我叫我老婆上黎学多D新野! 多谢晒!

作者: wallace0487 时间: 2008-11-24 13:07

做法比较简单，有机会，我会在家试试的！支持啊！

作者: footkiller 时间: 2008-11-24 15:09

当年去广东的时候常吃的,各种配料,可以组合出很多花样

作者: K-gun2000 时间: 2008-11-24 20:43

确实很不错，营养又美味，米软菜香，吃起来口感很不错。

作者: bestway2001 时间: 2008-11-24 23:05 标题: 广东菜偏甜，很腻

建议开发咸的口味，不然甜的吃起来，实在受不了啊

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