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标题: [转帖] 鲜鸡汤+酸汤火锅[14P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-11-6 18:32 标题: 鲜鸡汤+酸汤火锅[14P]

主料：鸡1只
辅料：枸杞子15粒/红尖椒2个/辣椒(青，尖)2个/野山椒20克
调料：食盐适量/葱2段/姜6片/蒜适量/料酒半匙/辣椒酱3大匙/白胡椒适量/鱼露1匙/陈醋半匙

鲜鸡汤+酸汤火锅的做法：
鲜鸡汤锅底：土鸡、姜3片、大葱2段、盐1匙、枸杞十几个

准备所需材料

鸡洗净后放入砂煲中，加入姜、葱

加入足量的清水

大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煲1小时左右，出锅前加枸杞，加少许盐调味即可

酸汤锅底：黄灯笼辣椒酱3大匙、野山椒末20克、青红尖椒各2个、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、鱼露1匙（约15ML）、盐1/2匙、料酒1/2匙、陈醋1/2匙、鸡汤

锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香

再加入黄辣椒酱翻炒出香味

加入鸡汤，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开

过滤掉汤里的料渣不用。将过滤后的汤倒回锅内即可

这个就是鲜鸡锅，边吃边喝吧

酸汤，如果烫上肥牛片和金针菇，直接一锅酸汤肥牛就是它啦。金汤的秘诀的关键就是黄灯笼椒酱，其次是高汤，口感酸辣鲜美~~

配菜：藕、娃娃菜、生菜、平菇、黑木耳、肥牛片、（装金针菇的盘子缺了个小豁口）、西兰花、百叶、百叶包、虾、泡椒凤爪

豆腐、香菇、三鲜蛋饺、火锅蘸料（市售）

小技巧：
1、材料够好所以可以不焯水，撇去浮沫即可。我用的这个鸡煮出来浮沫都很少。

2、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但汤色不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。

3、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，保证酸汤口感。超市有售。

菜品特色：
我觉得火锅好不好吃，最重要的就在于汤底，汤底味道够美，烫什么菜都可以都好吃。我用的材料就是土鸡，只有土鸡味道才足够鲜美哈。

一锅是鲜鸡汤，就是纯鸡汤，不过油被我撇掉了不少，比较清淡不油腻，更健康，而且味道很鲜。我用的配菜都以蔬菜为主。
还有个酸汤锅底，配料主角是黄灯笼椒，用鸡汤打底，其实就是酸汤肥牛的做法。我喜欢酸汤肥牛的口感，有味并且开胃还不油腻，所以两种味道，大人小孩兼顾。

作者: supersexin 时间: 2011-11-6 20:51

汤汁是关键，做的真好很细致营养搭配也均匀，卖相也好

作者: sezhongse002 时间: 2011-11-6 22:16

最喜欢小鸡炖蘑菇了，味道鲜美啊，我一顿就能吃一整只鸡。

作者: szsboard 时间: 2011-11-6 22:41

色香味俱全，虽然只能看但是可以想象那其中的美味

作者: passwind123 时间: 2011-11-7 22:08

看着口水都流了一地，羡慕嫉妒恨啊，只能做做鸡汤好了

作者: szsboard 时间: 2011-11-7 22:44

我觉得火锅好不好吃，最重要的就在于汤底，汤底味道够美，烫什么菜都可以都好吃

作者: 汉室宗亲 时间: 2011-11-7 22:57

最喜欢里面的白菜心，用这样的上汤来煮，简直就是开水白菜在世啊

作者: aaa3390229 时间: 2011-11-8 00:22

看着挺好的，不过太清淡了，还是喜欢吃特辣的火锅，另外配菜是否太素了呢

作者: ANDYDADA 时间: 2011-11-8 01:51

看上去很不错这样的菜品真的是相当的漂亮真的是美食

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