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[转帖] 鲜肉酥角

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鲜肉酥角


用料:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过,加盐1/3茶匙拌匀。
2:玉米油或菜籽油1/3杯,水3/4杯。
油皮:
3:中筋面粉3/4杯,玉米油1/3杯。
馅料:
4:精瘦猪肉馅300克(Costco买的extra lean ground pork)。
5:鸡蛋清1只,鸡精1/4 茶匙,生粉1.5大匙,盐1/3茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,辣椒粉1茶匙(McCormick Paprika,COSTCO可买)。
6:葱1根切碎, 姜末1 茶匙,蒜末1茶匙。
蛋液:鸡蛋黄1只加牛奶1大匙,打散拌匀。
装饰:黑芝麻适量。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
做法:
馅料:取一盆,放入所有的4,5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮:将3料和成软面团揉匀,保湿静置20分钟 。水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成20份做水皮,油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B),从一端横向卷成筒(图C),压扁后再沿纵向擀开(图D)。

再卷成筒,再纵向卷成小圆球(图E),静置5分钟,接着压扁(图F)擀成圆饼状,放上1大匙馅料在前一半的位置(图G),将另一半皮盖上,轻轻压下边(图H)。

用叉子轻压压边(图I),用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液,撒上点黑芝麻,放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱,烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。

非常好吃,皮很酥,一口咬下,皮直掉。

一次吃不完,可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-2-14 08:14

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可惜家裡沒有烤箱,
很多東西想做也做不來,
只能在這裡干看著留口水的份兒~

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